創業以来、本格和食料理店としてこだわり続けてきた出汁の魅力を多くの方に伝えるため、京都の町家をリノベーションし、出汁のテーマパーク「京都離宮」をオープンするビジネスプラン。様々な出汁をより深く味わえるだし巻き等が食べられるイートスペースを設けるほか、料理教室や鰹節削り体験の開催、こだわりの素材を使った出汁パックの販売など、「食べる」「学ぶ」「遊ぶ」「買う」を組み合わせたエンターテインメントを提供。コロナ禍でおうち時間が長引き、料理を作る負担が大きくなっている今、出汁マイスターの資格を有するスタッフが専門知識を生かしてメニューや調理方法などのアドバイスも行う。若い人たちが楽しめる仕掛けづくりで、新たな顧客の掘り起こしと和食文化の承継を目指す。